1.Cortaremos:
a.En trozos laminados, no muy grandes, el hígado.
b.Los ajos serán laminados muy finos.
c.El ramillete de perejil cortado muy fino.
d.La cebolla, como si fuese para ensalada, pero con un corte más fino.
Reservaremos en platos separados, cada uno de los ingredientes.
2.Pasaremos el tomate por el rallador, y lo dejaremos en un plato.
3.Mediremos el resto de los ingredientes y los tendremos listos para cuando fuesen necesarios.
4.Comenzaremos el sofrito, colocando el aceite en la sartén para que se caliente y añadiendo a continuación el hígado troceado que, una vez rehogado en ese aceite, se reservará en una cazuela, a parte, con el vaso de vino grande seco y una pizca de sal.
5.Continuaremos el sofrito con la cebolla, el tomate rallado, el ajo laminado, el perejil, y sazonando finalmente con pimentón dulce, pimienta negra, nuez moscada y sal, según nuestro gusto.
6.Este sofrito, podremos ponerlo en una cazuela, a ser posible de barro, añadiéndole un par de vasos de agua, tras lo cual se removerá y dejará que se vaya consumiendo el caldo, con un fuego muy lento, que podría ser incluso de horno.
7.Cuando se haya consumido prácticamente todo el caldo, podrá servirse, ya sea sólo o acompañando a una tortilla de patatas.
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