Dispondremos un horno para que se vaya calentando a unos 180ºC.
Batiremos durante un buen rato la manteca de cerdo hasta conseguir que sea manejable, añadiremos las yemas de huevo y el azúcar, la ralladura del limón y un poco de canela; para volverlo a amasar con fuerza hasta conseguir se ligue bien.
Añadimos poco a poco la harina de almendras y la de trigo, con el fin de que la harina de almendras haga más maleable la masa.
Extenderemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta quedar del grosor de un centímetro y se va cortado con moldes de varias formas, principalmente con forma de corazón y de estrella, o simplemente redondos con la boca de un vaso mediano.
En una taza pondremos una cucharada de azúcar y canela. Mientras que en otro recipiente se baten las claras y se van pintando con una brocha cuando ya están dispuestos para hornearse sobre unas llandas o placas de horno previamente untadas con mantequilla.
Las meteremos al horno, a la temperatura antes indicada por espacio de unos 35 minutos y al sacarlos los espolvorearemos con la mezcla de azúcar y canela, dejándolos reposar, antes de servirlos a nuestros comensales.

El mantecado es uno de esos dulces pobres de la Navidad, pero que no suele faltar en nuestras mesas. Existen diferentes maneras de prepararlos, como iremos descubriendo.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.