Poner agua a hervir y cuando esté hirviendo echar los garbanzos, el trigo y el hinojo. Espumar y añadir todas las verduras cortadas no demasiado pequeñas.
Se pone a hervir en olla tradicional aproximadamente por espacio de unos 90 minutos.
Seguidamente ponemos el aceite a calentar y antes de que empiece a humear, freímos las ñoras y las apartamos en un mortero. En el mismo aceite freímos el tomate rallado (en este momento añadir el azúcar) y las hebras de azafrán así como el colorante alimentario.
Se majan las ñoras con un poco de sal (cuando esté bien fría y tiesa). Añadimos la ñora picada y el sofrito al guiso y se deja cocer todo junto durante unos minutos.
Normalmente la chirivía sólo se utiliza con fines aromáticos, y a no ser que sea muy tierna se retira antes de servir, el hinojo puede encontrarse más o menos tierno. En caso de disponer de ramitas tiernas, las dejaremos en el emplatado, de no ser así, es mejor que hagamos con el hinojo un ramillete, que retiraremos antes de emplatar caliente y en platos o cuencos de barro hondos.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.