Receta Recetas de cocina: All i oli Básico
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Ampliar foto All i oli Básico 
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  Alicante 
Recogida como:  Salsas y Aliños  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite      El suficiente
 Ajo/s   Cabeza/s de
 Sal     El suficiente
Modo de preparación
1.Procederemos a limpiar y pelar los dientes de ajo, que iremos colocando dentro de un mortero o almirez.
2.Cuando tengamos pelados todos los ajos y colocados dentro del mortero, le añadiremos un puñadito de sal, para evitar que estos salten alegremente, dificultándonos el majado de los ajos.
3.Comenzaremos a majar los ajos, y conforme se vaya produciendo esta acción, iremos echando un hilillo de aceite, que nos permita obtener poco a poco una salsa homogénea, sin dejar de mover la mano del mortero, para evitar que esta salsa se corte.
4.Una vez conseguida esta salsa, la podremos reservar y guardar tapada en la nevera, hasta su consumo.
5.Cuando la tengamos lista, conviene que le pongamos por encima, una ramita de perejil con lo que, la podremos distinguir de la salsa mahonesa o mayonesa, que también podamos tener preparada y guardada en nuestra nevera.
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Sabía que...
Podremos añadir una yema de huevo, si queremos rebajar la fuerza de esta salsa, no debiéndonos de sorprender que tome el color de la yema del huevo.
Si queremos aumentar la cantidad de salsa, podremos añadirle una patata o dos cocidas, y desprovistas de piel, que era como veía a mi padre hacer el all i oli, una y otra vez, desde pequeño. Cuando se sentaba en una silla de madera, para colocar en una de sus esquinas y entre sus rodillas, un trapo de cocina, encima del cual colocaba el mortero, que aguantaba con sus manos, cubriéndolo enteramente por su boca, al tiempo que comenzaba a mover y majar los ajos, que llevaban un puñadito de sal, con la mano del mortero; añadiendo de tanto en tanto, un hilillo de aceite de oliva, para finalmente añadirle la patata y un hilillo más de aceite, que permitiese obtener una salsa homogénea con la ayuda de la mano del mortero.
Mientras mi padre hacia esta salsa, comentaba con mi madre, si le iba o no a salir más o menos fuerte esta salsa.
Aunque tengo un mejor recuerdo de mi abuelo, quien se enfrentaba a esta salsa con suma alegría cantando, algo que podríamos identificar como:
Dinguilindín,
En mig d’les cames el tinc,
Quan mes oli le pose
Mes lluent el tinc.

Esta es una receta que tiene varias denominaciones como son:
En valenciano, all i oli.
En castellano: alioli o también, ajoaceite.

Esta salsa combina con infinidad de recetas, no sólo con arroces, sino con verduras, pescados y carnes, entre otras.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  15 minutos
Servir  Frio/a  


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