Una vez descongelado el pulpo, limpiarlo si no lo estaba ya, y lavarlo frotándolo con sal gorda para quitarle la baba que todavía pudiese tener.
Cortarlo al gusto, aunque es aconsejable en trozos de unos 6 centímetros de largo, reservándolo el pulpo a continuación.
Pelar las patatas y chascarlas. Poner en la olla el aceite y cuando tenga la temperatura adecuada (bien caliente, pero sin humear), echar la cebolla cortada, las patatas, el laurel y los ajos sin pelar y con un corte longitudinal.
Salpimentar (con la pimienta recién molida).
Cuando las patatas estén doradas añadir el pulpo, y la pimienta en grano. Cuando el pulpo se encoja un poco echar el vino y cubrir, si fuese necesario con un poco de agua.
Dejar hervir en olla tradicional unos 40 minutos.
Serviremos este estofado caliente en platos hondos.