1.Una vez limpios los pimientos y las ñoras de semillas y pezones, procederemos a tostarlos en el fuego, sin que se quemen.

2.La melva y el bacalao, del que habremos eliminado la sal sobrante, lo asaremos a la brasa.

3.Una vez que todos los ingredientes han sido cocinados, se procede a deshacerlos en una fuente llana o plato, para cubrirlos finalmente con agua hirviendo.

4.Una vez que se ha producido esta escaldada con agua hirviendo procederemos a eliminar el agua, tras lo cual le echaremos el aceite de oliva por encima, la sal, los ajos troceaditos finamente así como las guindillas.

5.Dejaremos macerar durante un tiempo todos los ingredientes antes de servir este plato, para que se fundan los sabores de unos y otros. 

La Pericana es un plato típico de nuestra cocina alicantina, con múltiples variantes, siendo una de ellas ésta, como podrá descubrir.

Es una comida típica de la montaña alicantina, en la zona de Aitana, concretamente del precioso y hospitalario pueblo de Confrides, para esos días fríos de invierno en los que el picante nos proporciona ese calor artificial, tan agradable en esas circunstancias, y al que yo sólo añadiría un poco de pimienta negra molida.