Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en rodajas de más de un dedo de grosor.
Ponemos el aceite a calentar en la gazpachera junto con la ñora y la reservamos entera, sin picar.
En ese aceite caliente freímos bien la cabeza del pescado y el resto de las rodajas sólo un poco para dejar sabor.
Reservamos todo el pescado, pero la cabeza la ponemos a hervir en dos litros y medio de agua.
En el mismo aceite echamos la cebolla partida muy fina y a lo largo. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos los tomates rallados hasta que quede todo bien frito, entonces colamos el caldo con la cabeza del pescado y lo incorporamos a la gazpachera con el sofrito, para dejarlo hervir unos 7 minutos antes de añadirle más ingredientes con el fin de que tanto la cebolla como el tomate queden en su punto, entonces empezamos a añadir nuez moscada suficiente como para que se note el sabor, la ñora en el centro de la gazpachera, el mero frito junto con el aceite que ha quedado en el plato y después de cinco minutos de hervor, rectificamos de sal, de azafrán y le añadimos la torta a trozos.
Dejamos hervir todo diez minutos, espolvoreamos con orégano y dejamos reposar al menos un cuarto de hora, antes de servirlo.
Podemos acompañarlo con alioli.