1. Pondremos una olla grande con abundante agua a hervir a fuego vivo.
2. Pelaremos y lavaremos las patatas, las cebollas y las judías verdes, antes de añadirlas a la olla con agua hirviendo.
3. Lavaremos y cortaremos las acelgas, antes de añadirlas a esa misma olla.
4. Agregaremos a esa cocción un chorro de aceite de oliva y un puñadito de sal, para dejar que cueza todo por espacio de unos 50 minutos.
5. Transcurrido ese tiempo, retiraremos del fuego la olla y escurriremos las verduras y hortalizas, para servirlas calientes a nuestros comensales, en platos hondos y con el aceite, vinagre y sal suficientes, como para que ellos las aliñen.