1. Pondremos una olla con agua abundante a calentar.
2. Pelaremos, lavaremos y cortaremos muy finamente las cebollas, reservándolas.
3. Eliminaremos los extremos verdes de las berenjenas, las lavaremos y cortaremos en daditos, reservándolas.
4. Eliminaremos la piel y semillas de la calabaza, lavándola a continuación, antes de cortarla a taquitos, para reservarla.
5. Eliminaremos los pezones y semillas de los pimientos, lavándolos y secándolos bien, para cortarlos a taquitos, reservándolos después.
6. Lavaremos los tomates para escaldarlos en el agua caliente que habíamos preparado, y de esa manera poder quitarle mejor la piel a los mismos; antes de rallarlo con un sencillo rallador de cocina, recogiendo todo el tomate rallado en una fuente, donde lo reservaremos.
7. Pondremos una sartén al fuego, con el aceite, los dientes de Ajo y la cebolla, a fuego medio, para que se vaya dorando sin prisas, removiéndola de vez en cuando con un cucharón de madera, para evitar que se queme.
8. Cuando la cebolla comience a dorarse le añadiremos los taquitos de berenjena, calabaza y pimientos, así como una pizca de sal, para dejar que cueza lentamente por espacio de un cuarto de hora más, sin dejar de remover para evitar que se pegue.
9. Continuaremos añadiendo el tomare rallado, el pimentón y una pizca más de sal. Transcurrido unos minutos le agregaremos la harina y removeremos bien, durante unos minutos más, para que se rehogue todo muy bien.
10. Dispondremos el azafrán dentro de un rollito de papel de aluminio, que pasaremos por el fuego, para que se tueste, antes de agregarlo a esa cocción que estamos preparando, junto con la pimienta blanca y el jengibre.
11. Añadiremos un vaso de agua con agua caliente, removiéndolo todo bien, rectificando de sal y dejándolo que cueza por espacio de unos 15 minutos más, antes de retirarlo del fuego, para servirlo a nuestros comensales, ya sea sólo o como guarnición.

En la zona de Jaén (España) esté plato se denomina alboronía y suele acompañarse con unos huevos que se escalfan en los últimos minutos de la cocción, que hacen que este pisto se espese aún más.

A mi esposa, le gusta este plato pero con Ñoras tiernas de Guardamar del Segura, en lugar de con pimientos.

Acompañando este plato de un buen vino tinto y un buen pan casero.