1. Comenzaremos por poner una sartén al fuego con aceite, para poder freír el hígado del pollo, así como el pollo troceado; que reservaremos en una fuente a parte conforme vayamos friendo.
2. Mientras se va friendo el pollo, rasparemos la cebolla pero no la cortaremos, para freírla en el mismo aceite del pollo, y a la que cuando comience a dorarse le añadiremos la harina; para darle un par de vueltas en la sartén.
3. Pondremos de nuevo el pollo en esa sartén, agregándole cuando comience a hervir el brandy, el vino, la mitad de los piñones y el caldo de ave.
4. Mientras cuece todo haremos un majado en un mortero con las yemas de los huevos y la otra mitad de los piñones junto el perejil, el hígado del pollo y los ajos. Este majado lo echaremos a la cocción y dejaremos que siga cociendo.
5. Cortaremos a pedacitos las claras de los huevos duros y también los añadiremos a la cocción.
6. Rectificaremos de sal y pimienta la cocción, para dejar todo que termine de cocer.
7. Cuando esté todo perfectamente cocido, lo serviremos caliente con una guarnición de patatas fritas.
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