1. Limpiaremos la cebolla, la lavaremos y la cortaremos por mitades para escurrirla bien, antes de cortarla a cuadraditos pequeños. Reservándola a continuación.
2. Escurriremos las alcaparras y las cortaremos finamente, reservándolas.
3. Lavaremos el perejil, lo escurriremos y lo cortaremos finamente, reservándolo.
4. Guardaremos en el refrigerador las alcaparras, el perejil y la cebolla, hasta el momento que vayamos a emplatar el solomillo.
5. Eliminaremos del solomillo todo tipo de grasas sobrantes, nervios y fibras, para dejarlo impecablemente limpio; con una buena presencia y con su color rojizo vivo, que permitirá a nuestro comensal apreciar la excelente calidad de su carne.
6. Con un cuchillo finamente afilado cortaremos 'en brunoise' (corte muy fino de un manjar), evitando machacar la carne, con un corte limpio y que no desgarre las fibras del solomillo y no se apelmace el picadillo obtenido innecesariamente. Reservándolo a continuación.
7. Colocaremos todo el contenido del picadillo anterior en una fuente que nos permita dividirlo visualmente en 4 partes iguales.
8. A la hora de emplatarlo, colocaremos cada una de las partes del picadillo formando un cráter en un lateral del plato, previamente calentado, y a su izquierda colocaremos por partes iguales para cada uno de nuestros comensales las alcaparras y la cebolla, separadas en el plato. Finalmente colocaremos la yema del huevo en el centro del cráter formado con la carne picada.
9. Al comensal le dejaremos que sea quien le añada la sal y la pimienta negra, según su gusto, así como que mezcle todos los ingredientes antes de degustarlos.

El steak tartar es un plato clásico, conocido en prácticamente todo el mundo, y constituye una base fundamental en la cocina del producto y del buen trato a la materia prima.

Muchas veces se tiende a utilizar retales y carnes de no excesiva calidad para elaborar este preparado, pero esto es un error que no debemos cometer; la carne empleada para un steak tartar no se debe intentar enmascarar, debe ser 'transparente' para nuestro comensal.

Por ello, la calidad del producto es esencial. No lograremos nunca un excelente steak tartar si la carne no es de muchísima calidad, y no ha sido picada al momento.

Este plato admitirá que cambiásemos la cebolla por 2 cebolletas, así como que le añadamos otros ingredientes finamente picados como son unos 8 pepinillos, 4 dientes de ajo y 1 pimiento verde.

Tanto está última variante como la fundamental están bien, pero siempre cuidaremos la buena calidad de la carne.