1. Desalaremos el bacalao desde la noche anterior.
2. Rallaremos los tomates y los reservaremos.
3. Pelaremos los ajos y los reservaremos.
4. Limpiaremos los hinojos y los reservaremos.
5. Pelaremos y cortaremos a tacos las patatas, y las reservaremos.
6. Limpiaremos y cortaremos las alcachofas, para meterlas luego en el zumo de limón, donde están unos minutos.
7. Eliminaremos el pezón y semillas de la ñora, reservándola.
8. Colocaremos una sartén en el fuego, con el aceite para dorar primero la ñora, sin quemarla que luego reservaremos.
9. En ese mismo aceite freiremos las almendras que luego reservaremos.
10. Freiremos el tomate rallado con una pizca de azúcar.
11. Mientras que en un mortero o batidora picaremos los ajos con un poco de sal y un chorrito de aceite, más las almendras fritas y añadiendo la ñora dorada, que picaremos hasta obtener una masa rojiza.
12. En una olla que pondremos al fuego, colocaremos los hinojos limpios con agua y el sofrito, que cocerá durante unos 20 minutos a fuego lento.
13. En esa misma olla pondremos a cocer las patatas a tacos, las alcachofas a trozos, los trozos del bacalao desalado, la picada y los huevos.
14. Añadiremos las hebras del azafrán y la sal al gusto, para dejar cocer todo el producto durante media hora, antes de servirlo.

Este es uno de esos platos de la cocina tradicional de la Vega Baja Alicantina donde se conjuga el bacalao inglés con el hinojo tan cultivado hace unos años y que ahora se ha recuperado mucho. Aún recuerdo el aroma del hinojo que embriagaba las noches de muchas casas, cuando se regresaba de un pesado día de trabajo en el campo.