1. Preparemos en una olla a parte, un fumet con el pescado para caldo, precisando para ello de unos cuarenta minutos, al que le añadiremos el tomate maduro con un corte en forma de cruz en su base, para que cueza con el caldo y que una vez escaldado permita que le quitemos fácilmente la piel.
2. Mientras se hace el fumet limpiaremos las doradas y haremos unos filetes con sus lomos limpios, reservándolos a continuación.
3. Cortaremos la cebolla y el pimiento a taquitos muy finos, para reservarlos a continuación. Sobre la paella que tengamos previsto usar para hacer el arroz, que deberá de estar caliente y con el vasito de aceite puesto, además de con un diente de ajo dorándose, doraremos la ñora de Guardamar, limpia de se semillas y pezón; reservando a continuación la ñora y el ajo.
4. En la misma paella sofreiremos la cebolla y el pimiento primero, para continuar dorando los filetes de dorada que teníamos reservados.
5. En un vaso de una batidora pondremos el resto de ajos pelados con un poco de aceite y sal, para darles un para de golpes con la batidora antes de añadir la ñora dorada y el tomate escaldado y sin piel, el zumo de medio limón, el perejil picado y un poco de pimienta, dándole a todo el conjunto unos golpes más de batidora hasta conseguir una masa rojiza homogénea que se conoce como 'salmorreta'.
6. Añadiremos a los ingredientes que teníamos en la paella el arroz, unas hebras de azafrán y el colorante alimentario, para removerlo todo con cuidado de no deshacer los filetes de dorada, añadiéndole el vasito de vino.
7. Colocaremos la 'salmorreta' en un colador e iremos colando todo el caldo del pescado necesario sobre la paella que tenía todo el sofrito, para que caiga dentro de ella.
8. Una vez añadido el caldo suficiente para la cocción del arroz con una cuchara repasaremos todos los ingredientes que teníamos en la paella, para distribuirlos mejor. Subiremos un poco el fuego, durante unos minutos.
9. Rectificaremos de sal la cocción.
10. Comprobaremos la cocción del arroz, por si falta añadirle caldo o reducir el fuego.
11. Una vez listo el arroz, lo dejaremos reposar durante unos minutos.
12. A la hora de servirlo, le añadiremos una brizna de perejil en uno de los lados del plato.

Es una manera más de utilizar este popular y sabroso pescado que gracias a su actual cultivo marino lo podemos encontrar a un precio asequilble en cualquiera de nuestros mercados.