En un recipiente, poner la levadura, la harina y la cerveza. Moverla hasta conseguir una mezcla homogénea, taparlo con un paño y ponerlo en un sitio templado, como puede ser encima de una cocina que tenga un horno enchufado, por espacio de 1 ½ hora, hasta que fermente.

Una vez fermentada, agregarle las claras del huevo a punto de nieve, y moverla de nuevo, para conseguir una mezcla homogénea.

Para finalmente untar las gambas, a las que dejaremos la cola, con la mezcla anterior, y freir con abundante aceite de oliva, que estará con un fuego fuerte.

Cuando retiremos las gambas Orly del fuego, podremos ponerlas sobre un plato o fuente, en el que colocaremos un papel para que absorba el aceite sobrante de las gambas.

Un nuevo plato de este magnífico chef.