Abriremos las berenjenas por la mitad y con la punta del cuchillo la marcaremos por la parte de la pulpa.
Introduciremos en un horno a temperatura moderada, por espacio de ½ hora, para posteriormente sacarle la pulpa que picaremos y reservaremos.

En un cazo pondremos aceite de oliva, mantequilla y le agregaremos las gambas limpias y picadas, la harina, la leche, la pimienta y haremos con todo esto una masa homogénea a la que le agregaremos la pulpa de la berenjena picada.

Rellenaremos las berenjenas con esa masa citada anteriormente, y la cubriremos con queso rallado, y la gratinaremos finalmente, en un horno fuerte durante cinco minutos.