Para el fondo del pescado o fumet emplearemos 1 ó 2 cabezas de rapé, que prepararemos antes cociéndolas con agua y un poco de sal, y reservaremos para echar en la paella en lugar del agua.

Limpiaremos las verduras, y las alcachofas, pasando estas últimas por el jugo del limón.

Con el aceite a punto se fríen los boquerones limpios, abiertos y sin espinas, y posteriormente todos los ingredientes citados son rehogados; poniendo a hervir durante unos 15 minutos con el fondo del pescado que teníamos reservado, aderezando con azafrán y sal. Colocando por último los boquerones cuando esté a medio cocer el arroz.
Dejaremos cocer y cuando esté a punto retiraremos para servirlo una vez que este reposado.

Es un arroz característico de la Vega Baja del Segura.

Le invito a que no sólo vea el colorido de esta paella, sino que la saboree y verá de lo que son capaces unas manos hábiles e inteligentes en la cocina.