Receta Recetas de cocina: Arroz con Alcachofas, Ajos tiernos y Boquerones
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Ampliar foto Arroz con Alcachofas, Ajos tiernos y Boquerones 
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  Alicante 
Recogida como:  Arroces y Paellas  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva  0,25   Litro/s de
 Ajos tiernos   Manojo/s de
 Alcachofa/s tierna/s    Kgs. de
 Arroz 'Senia'   500   Gramos de
 Azafrán   Papeleta/s de
 Boquerón/es  250   Gramos de
 Limón/es   Unidad/es de
 Rapé, cabeza de   Unidad/es de
 Sal   Puñadito/s de
 Tomate/s   Unidad/es de
Modo de preparación
Para el fondo del pescado o fumet emplearemos 1 ó 2 cabezas de rapé, que prepararemos antes cociéndolas con agua y un poco de sal, y reservaremos para echar en la paella en lugar del agua.

Limpiaremos las verduras, y las alcachofas, pasando estas últimas por el jugo del limón.

Con el aceite a punto se fríen los boquerones limpios, abiertos y sin espinas, y posteriormente todos los ingredientes citados son rehogados; poniendo a hervir durante unos 15 minutos con el fondo del pescado que teníamos reservado, aderezando con azafrán y sal. Colocando por último los boquerones cuando esté a medio cocer el arroz.
Dejaremos cocer y cuando esté a punto retiraremos para servirlo una vez que este reposado.

Es un arroz característico de la Vega Baja del Segura.
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De elaboración  Media / medianamente laboriosa  
Tiempo de elaboración  50 minutos
Servir  Reposado/a 


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