Es un guiso que se hace con pescado y/o marisco fresco, en la costa mediterránea. Mientras que en el interior de nuestra Península Ibérica, los pastores guisan con ella la carne de cordero y cabrito, en suculentas recetas.

  1. Es una vasija metálica, de mediano o pequeño tamaño, con suelo casi semiesférico, utilizada para guisos tanto de pescados y mariscos, como de carnes.
2. Es un guiso de pescado y mariscos muy típico en la zona levantina, que se acompaña de una paella de arroz a banda.

  'Ay, si pudiera convertirme en un bonito caldero enorme, no puesto al horno, para que me llevara una mujer hermosa de mente pura.'
Safo (s. VI A.C.).

  1. Es un salsa de algunos guisos.
2. Es un guiso de carne picada, con caldo, orégano y otras especias.

  Es el líquido resultante de la cocción de pescados, carnes, hortalizas, verduras, etc, que se utiliza como base para la elaboración de arroces, sopas, consomés, etc. Entre otros caldos tenemos:

* Caldo alterado: elaborado con puntas de ternera, perdíces, ranas y/o varias verduras y hortalizas.
* Caldo blanco: elaborado con los jugos de carnes, zanahorias, cebolla, puerros, apio, etc. Utilizado en la alimentación infantil y de ancianos.
* Caldo corto: elaborado con pescados y mariscos, que una vez reducido y colado se utiliza para la cocción de pescados y/o mariscos de mejor calidad que los anteriores.
* Caldo concentrado: es un líquido espeso envasado y utilizado para enriquecer algunos platos y salsas.


Su elaboración es un pilar fundamental a conocer por todos aquellos que se quieran dedicar a la cocina.

  'El casamiento y el caldo, pelando.'
Refrán español

  Es una receta típica de la cocina gallega, hecho a base de judías, patatas, grelos y huesos de cerdo.

  Es un plato, guiso o receta que presenta mucho caldo.

  Es un caldo con poca sustancia o que está mal sazonado.

  Es una empanada de huevos, pasas, carne, etc., que en su interior contiene algo de caldo.