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Achicoria  Achicoria
  Planta con la que se puede preparar una infusión estomacal con sus raíces, cabezuelas y hojas.
Podemos utilizar las hojas frescas de esta planta para preparar una ensalada que se caracterizará por un suave amargor.
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Achiote  Achiote
  Es un árbol de orígen americano que da unos frutos de color rojo, similar al pimentón.
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Achispar  Achispar
  Es la acción de poner a una persona casi ebria.
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Achura  Achura
  Son los despojos o menudillos del ganado cabrío, lanar o vacuno.
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Acibar  Acibar
  Es el zumo obtenido a partir de la maceración de varias especies de aloe, caracterizado por un sabor muy amargo.
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Acidelar  Acidelar
  Es un término culinario de orígen francés, que hace referencia a la acción de poner jugo de limón o vinagre al agua con la que podremos preparar los 'huevos pochés' o los fondos de alcachofas, entre otros platos.
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Acidez  Acidez
  Es una característica de los elementos que presentan un sabor más o menos ácido. Por lo que en los vinos nos podremos encontrar con una acidez volátil derivada de la mayor o menor cantidad de ácido acético, que nos hace hablar de vinos avinagrados o picados, cuando el porcentaje de acético es alto.
O por el contrario, nos podremos encontrar con una mayor o menor acidez fija, dependiendo del porcentaje de ácido tartárico que contenga.
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Acido  Acido
  Popularmente decimos que una cosa es ácida o presenta un sabor ácido, cuando tiene un sabor a vinagre, limón o a leche agria, por lo que tendremos tres tipos distintos de ácidos en la cocina, que son:
1. Acido acético o procedente de la oxidación del alcohol del vino o vinagre.
2. Acido cítrico o procendente del limón, que a pesar de su solidez es muy soluble en agua.
3. Acido láctico o procedente de la leche agria, que se presenta como un líquido incoloro y agrio.
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Acidular  Acidular
  Es la acción de poner ligeramente ácido un liquido.
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Acídulo  Acídulo
  Es un elemento ligeramente ácido.
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