Troceamos los puerros, la cebolla y las zanahorias.
A continuación ponemos aceite en una olla y sofreímos todo junto con la ternera, añadimos el brandy o coñac, la sal, el agua, las hierbas provenzales, la pimienta y la dejamos hervir lentamente hasta que la salsa quede espesa. Será alrededor de unas 2 horas.
Cortamos el pan en trocitos pequeños y lo freímos a modo de tropezones, rallamos el huevo duro y a la hora de servir acompañamos la salsa con el huevo rallado espolvoreado por encima y algunos trocitos de pan frito.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.