Limpiaremos el pollo de vísceras, dejándole la piel.
Calentaremos el horno a potencia media. Frotamos el pollo con sal y pimienta y embadurnamos por todas partes con la manteca de cerdo, añadiendo por encima más sal y pimienta y lo colocamos en la bandeja de horno dándole vueltas de vez en cuando.
Si el horno dispone de varillas de rotación, lo dejamos dando vueltas para que se haga lentamente aproximadamente dos horas.
Cuando la carne del pollo esté tierna lo sacaremos del horno y lo serviremos a nuestros comensales en un plato llano o fuente plana con una guarnición de verduras, patatas, etc.

En mi opinión el autor o autora de esta receta nos perdonaría si le añadimos otros ingredientes como son:

' 3 dientes de ajo pelados y finamente cortados a taquitos o laminados.
' 2 cebollas pequeñas picaditas.
' 1 ramito de hierbas del campo como el tomillo y romero.
' 1 puñadito de piñones.
' La pulpa de un tomate.
' 1 cu. de café con polvo curry ó
' 1 cu. de café con nuez moscada.
' 1 limón cortado a trozos grandes.

Con los que llenaríamos el vacío dejado por las vísceras extraídas del interior del pollo que pretendemos cocinar, antes de cerrarlo con la ayuda de unas bridas con las que ataremos sus alas y coseremos su parte trasera. Esta brida la podemos sustituir por una malla de las empleadas para la cocción de alimentos en la cocina.

Pero esto es otra receta.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.