La noche anterior pondremos a remojo las habichuelas, escurriéndolas antes de ponerlas a cocer en una olla a presión con válvula, sin taparla, con abundante agua, junto con las lentejas, previamente lavadas con abundante agua, antes de espumarlas con los primeros hervores.
Añadiremos a continuación todas las verduras (menos el tomate rallado) cortadas al gusto.
En una sartén pondremos el aceite y sofreiremos la ñora, evitando que esta se queme, reservándola a continuación, para que se enfríe.
En ese mismo aceite caliente freiremos el tomate rallado con el azúcar, tapándolo.
Cuando la ñora esté fría, la majaremos o picaremos muy bien un mortero con una pizca de sal gorda.
Volveremos a espumar el guiso que teníamos cociéndose en la olla, para incorporarle la ñora y el tomate sofrito, junto con el colorante y rectificar de sal.
Taparemos la olla a presión con válvula y dejaremos que cueza por espacio de unos 30 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, destaparemos la olla y le añadiremos el arroz, teniendo en cuenta de que el guiso quede bien caldoso por que el arroz necesitará un medio líquido para poder hervir con alegría.
Dejaremos el guiso al final con el espesor a nuestro gusto, ni más espeso ni más caldo.
Serviremos este guiso caliente en un plato hondo a nuestros comensales.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.