Poner una olla con agua a hervir, en la que echaremos los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior) una vez que el agua esté hirviendo, y en la que cocerá la totalidad del guiso.
Por otra parte poner otra olla con los callos, que sólo tendrá la finalidad de que las tripas de un primer hervor, en un agua que luego tiraremos.
En la olla con los garbanzos iremos añadiendo las manos de cerdo bien limpias, el chorizo, la morcilla y el laurel. También añadiremos los callos una vez hayan hervido unos minutos en la otra olla, y hayamos desechado el agua de esta primera cocción.
Una vez cociendo todo lo anterior, en un mortero iremos majando todas las especias excepto la hierbabuena. El pimentón se puede incluir en esta mezcla, o bien freír ligeramente en un poquito de aceite de oliva antes de incorporar.
Al final añadir la hierbabuena. Si es fresca, hacer un atadillo que luego retiraremos. Y picar una pequeña porción de esta hierba como si fuese perejil. Si es seca romperla con las palmas de las manos, cuidando de que no caigan los palitos.
Coceremos en olla tradicional por espacio de unas dos horas.

Acabado y presentación de este plato:

Antes de dar por terminado el guiso, sacaremos las manos del cerdo, y las deshuesaremos volviendo a incorporar su carne al guiso.
La textura del caldo debe de ser gelatinosa y densa, si hubiese quedado más liquida de lo deseado lo dejaremos cocer un rato sin tapa para que se reduzca.
Serviremos este plato caliente a nuestros comensales acompañándolo de un trozo de limón, un poco de pan y un buen vino tinto.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.