Las alcachofas se limpian.
En las partes cortadas se les restriega limón para que no se ennegrezcan, o bien se van poniendo en un bol con agua y vinagre.
Los huevos se cuecen hasta que estén duros.
En una olla se pone el vino, el aceite, 2 cucharaditas de café con pan rallado, el vinagre, el colorante alimentario, la pimienta y la sal.
Cuando empiece a hervir se ponen las alcachofas.
Se dejan cocer tapadas a fuego medio.
Casi al final de la cocción se le añaden las yemas de los huevos cocidos machacadas en un mortero y disueltas con un poco de salsa.
Se prueba de sal y también de vinagre, y rectificaremos si hace falta.
Las claras de huevo se las picamos y también las incorporamos.
Dejamos hervir un ratito, con la olla destapada hasta lograr la salsa a nuestro gusto de espesor.
Serviremos este plato caliente a nuestros comensales.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.