Preparamos el pescado limpiándolo y abriéndolo por la mitad.
Lo ponemos en agua y sal aproximadamente durante unas 3 horas, la cantidad de de agua y sal depende del peso del pescado.
A continuación se deja secar al aire y a la sombra unos 2 ó 3 días, y luego se asa.

El tiempo expresado en la receta mecanizada es sólo el de salado.

Para la elaboración de este tipo de pescado podemos emplear otros pescados como el sorel, el mújol o la bacoreta.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.