Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande, le quitamos la piel y desmigamos el embutido. Cortamos las patatas a láminas para tortilla y las ponemos en el aceite caliente, mientras van friendo lentamente, añadimos el embutido desmigado para que se fría al mismo tiempo y las patatas vayan tomando el aroma y el color de la mezcla.
Batimos los huevos y cuando el sofrito esté en su punto, cuajamos la tortilla lentamente a la manera tradicional, damos la vuelta y ya está lista para comer.
Realza su sabor si se come fría.

Esta tortilla era típica en las viandas que se preparaban para celebrar el día de Pascua, en el que en tiempos pasados, todos los torrevejenses acudían a la Pinada de de La Mata o a la de Campoamor a pasar la jornada.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.