Pelamos las gambas una vez hervidas y enfriadas en agua con hielo y sal, para que se puedan pelar bien.
Lavamos la lechuga y la preparamos cortada muy fina (las hojas más tiernas).
En un bol aparte, mezclamos la mostaza y la salsa de tomate con la mahonesa y la salsa resultante la mezclamos concienzudamente con las gambas peladas.
Ponemos en una fuente de servir, una base fina de la lechuga picada, colocamos encima las gambas con la salsa y las rodeamos con la lechuga restante que hemos preparado anteriormente.
Servir fría.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.