1. Dispondremos un horno a calentar, a unos 200º C.
2. Sobre una rustidera grande cubierta con abundante sal gorda, colocaremos las doradas -sin quitarle las vísceras, ni las escamas- , para cubrirlas bien con sal gorda, hasta que resulten completamente enterradas, añadiéndole un puñadito de sal fina por encima para darle más consistencia.
3. Introduciremos la rustidera con el pescado en el horno, por espacio de 20 a 30 minutos, según la fuerza del horno. O bien, entenderemos que esta el pescado listo, cuando comience a dorarse un poquito la sal que lo cubre.
4. Sacaremos la rustidera del horno y colocándola sobre una superficie que no transmita el calor, la mostraremos a nuestros comensales, para luego comenzar a separar los trozos de sal enconstrada que se habrá formado de los lomos limpios del pescado, que dispondremos sobre un plato hondo.
5. Serviremos los lomos limpios de este pescado acompañados con un trozo de limón y una salsera con abundante ali-oli, para que lo prueben nuestros comensales.