1.Pondremos remojo con agua, la noche anterior, los garbanzos.

2.Limpiaremos muy bien las patitas de cordero con abundante agua caliente y limón, cambiándoles el agua varias veces, hasta dejarlas totalmente limpias, reservándolas a continuación.

3.Comprobaremos que el trigo no tenga piel, se la podremos quitar picándolo con un mortero, caso de tenerla.

4.Pondremos agua a hervir con un poco de sal, en una olla de barro o caldero de hierro colado, para que cuando esté caliente le podamos añadir los garbanzos y las manitas de cordero. Mientras esto cuece, en un cazo de boca muy ancha pondremos el aceite a calentar, para añadir la cabeza de ajos y la sémola, que removeremos para que se mezcle todo muy bien, antes de meter todo en la olla de barro donde cuecen el resto de ingredientes.

5.Una vez todos los ingredientes citados en la olla o caldero, continuaremos regularmente removiéndolos, además de proceder a añadirle la papelina de colorante alimentario y a rectificar este guiso de sal.

6.No debemos de olvidar que este guiso nos exige que lo removamos con cierta periodicidad, dejándolo cocer a fuego lento durante una hora, como mínimo, antes de poder servirlo, lógicamente caliente.