1. Pondremos una sartén grande con el aceite al fuego, agregándole a continuación la cáscara del limón, el laurel, los ajos, la cebolla y la pimienta.
2. Cuándo esté todo caliente, le agregaremos el pollo troceado, para que se dore.
3. Cuando comience a estar tierno el pollo, le añadiremos el vino y el vinagre, así como el perejil picadito.
4. Rectificaremos de sal e intensidad con un poco de agua, si fuese necesario, según el gusto de nuestros comensales.
5. Dejaremos que se termine de cocer, para retirar del fuego cuando este todo listo y servir a nuestros comensales.

Esta es una receta facilitada por el hijo de Doña Antonia González García, maestra de profesión, y quien en su Cartagena querida elaboraba estas delicias año tras año, según me comenta su hijo, Santiago Márquez.