1. Pondremos el pollo cortado a trozos y deshuesado a cocer en una cacerola u olla con un chorrito de aceite, la cebolla entera, el tomate, el perejil, la pizca de sal y el caldo de ave.
2. Dejaremos que cueza fuego lento, hasta que esté tierna la carne del pollo, para agregarle el vino de Jérez y sacar toda la carne de la cazuela; reservándola a continuación.
3. Pasaremos toda la salsita que quedó en la cacerola por el pasapurés o por la batidora, con el fin de difuminar las verduras y hacerlas desaparecer a los ojos de nuestros pequeños.
4. Agregaremos de nuevo tanto la salsita batida como los trozos del pollo a la cacerola, dejando todo cocer a fuego lento con las patatas cortadas a rodajas gordas o en forma de dados.
5. Cuando resulte que todo está cocido lo reservaremos del fuego y serviremos a nuestros pequeños comensales.