1. Pondremos una sartén a calentar, con el laurel y los ajos cortados en láminas, el laurel, las guindillas para que cuando estén calientes, con un fuego vivo, le añadamos la cebolla mediana picada; y cuando está cebolla esté doradita le añadiremos el tomate, el azúcar, y las almejas.
2. Cuando las almejas estén abiertas le añadiremos el brandy, el perejil y los pimentones, como la pimienta y el caldo de pescado caliente y la harina.
3. Avivaremos el fuego, taparemos la sartén para evitar manchar mucho, y dejaremos que cueza un poco más, evitando que se resequen, y serviremos inmediatamente, una vez que las saquemos del fuego.