1. Abriremos las tres latas de atún en conserva, separando el aceite del atún, desmenuzando este último y vertiendo el aceite en una cazuela o sartén.
2. Dispondremos nuestro horno a unos 200º C.
3. Limpiaremos, lavaremos y cortaremos finamente la parte blanca del puerro, la zanahoria y el diente de ajo; nos podremos ayudar con una picadora.
4. Pondremos a calentar el aceite que teníamos en una cazuela, añadiéndole 3 cu. soperas más, así como la cebolla y todas las verduras picadas.
5. Añadiremos a ese frito la salsa de tomate y el brandy muy caliente que flamearemos; antes de adicionarle la harina y la leche, para salpimentarlo todo, mejorándolo con la cayena.
6. Ligaremos bien toda esa mezcla en la cazuela o sartén, antes de que le añadamos el atún que deberá de formar una masa homogénea con el resto de ingredientes.
7. Sobre una placa de horno iremos disponiendo una tras otra, cada una de las cucharas de porcelana que vayamos llenando con esta masa, espolvoreándole el perejil, el pan y el queso rallados, antes de introducirlos en nuestro horno previamente precalentado para que gratinen.
8. Una vez gratinadas todas las cucharas, las sacaremos del horno, dejándolas que enfríen antes de servirlas a nuestros comensales.