1. Pondremos el horno a 170º C.
2. Lavaremos bien, pelaremos y cortaremos finamente las manzanas.
3. Separaremos las yemas de las claras de los huevos. Pondremos en un bol las yemas para trabajarlas con una batidora o robot de cocina, hasta conseguir una mezcla cremosa.
4. Incorporaremos a esa masa a continuación, la harina y la levadura juntas, con una pizca de sal y un chorro de leche. Cuando la masa este bien ligada se le echan las rodajas de la manzana y se mezclan bien.
5. Montaremos las claras al punto de nieve, y las incorporaremos poco a poco para que no se bajen.
6. Verteremos toda es mezcla en un molde redondo, engrasado y enharinado previamente, para meterlo a cocer en nuestro horno precalentado, para que cueza por espacio de unos 50 minutos a unos 170º C, con la ayuda de un tenedor u objeto pinchante comprobaremos que esta lista nuestra tarta antes de sacarla del horno, para desmoldarla, y dejarla que enfríe antes de servirla.

Podríamos haber reservado una parte de las rodas de manzana para cubrir esta tarta, pero eso es otra cosa y otra receta.