1. Lavaremos y cortaremos finamente las hojas de lechuga, reservándolas a continuación.
2. Cortaremos los espárragos por mitades iguales, reservándolos después.
3. Cortaremos finamente las olivas y los pepinillos, reservándolas después, por separado.
4. Escurriremos las anchoas con la ayuda de un colador y un plato, reservándolas después.
5. Untaremos las rodajas de pan con la mahonesa, colocándo a continuación: la ralladura de zanahoria, la ralladura de apio, las lonchas de remolacha, las olivas, los pepinillos, la lechuga, las anchoas y los espárragos para cubrirlo con otra loncha de pan untada con mahonesa.
6. Finalmente, podremos optar por partir la rebanadas de pan en dos mitades iguales o por servirlas enteras, sobre una blonda o servilleta de papel, en una bandeja.