1. Pondremos una cacerola al fuego con el aceite y le añadiremos la cebolla finamente picada, los ajos laminados y uno de los dos ramilletes de todas las hierbas aromáticas antes indicadas.
2. Una vez que todo el conjunto anterior este dorado lo retiraremos del fuego.
3. Separaremos las carcasas de la pechuga y los muslos del pollo.
4. Prepararemos un caldo con las carcasas del pollo al que le añadiremos el apio, las zanahorias y el resto de las hierbas aromáticas. Este caldo cocerá a fuego medio durante unos 30 minutos.
5. Colaremos ese caldo y lo reservaremos.
6. Sazonaremos los muslos y la pechuga, para enharinarlos a continuación, antes de echarlos en la cacerola que habíamos retirado del fuego, y en la que pondremos el ½ vasito de vino blanco y el Vino de Málaga.
7. Todo el conjunto cocerá a fuego lento durante unos 15 minutos, antes de añadirle el caldo para que cueza unos 15 minutos más, antes de servirlo.

Este pollo podrá ser acompañado con una guarnición a base de un surtido de diversas verduras cocidas al vapor, y aliñadas con un poco de aceite de oliva.