1.Procederemos a pelar el tomate maduro para dejarlo sin piel, y posteriormente sumergirlo, durante unos diez minutos, en el caldo hirviendo del que vaya a formar parte esta salsa, reservándolo a continuación.

2.Las ñoras una vez limpias de pezón y semillas, las sofreíremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, evitando que se quemen y reservándolas a continuación.

3.Los ajos una vez limpios, los picaremos en un mortero o almirez, añadiéndole un poco de sal y aceite de oliva poco a poco, sin conseguir terminar en ali-oli.

4.En mortero donde tenemos el ajo majaremos a continuación las ñoras, el tomate que también majaremos un poco, para finalmente añadir el perejil que tendremos cortado finamente, más el zumo de medio limón y la pimienta negra molida. Todos estos ingredientes se deberán de mezclar lo más posible para obtener una salsa uniforme.

5.Esta salsa la pondremos en un colador grande o chino, sobre el que iremos vertiendo el caldo que pensemos añadir a una paella, caldero, fidegua, verduras, pescados, carnes, etc. A la que les dará no sólo un color, sino también un sabor muy característicos.

Esta es una salsa que fácilmente puede tener preparada y usarla en multitud de recetas, como verá en la cocina típica de Alicante de la que iré dándole recetas.