1. Comenzaremos por pelar/cortar, lavar y reservar por separado los siguientes ingredientes a tenor de:
a. Las cebolla las cortaremos en láminas.
b. El pimiento rojo cortado a taquitos.
c. La calabaza y las patatas peladas y cortadas finamente a taquitos.
d. El tomate pelado, sin semillas y cortado a taquitos.
2. Pondremos una sartén a calentar con el aceite de oliva y cuando esté caliente, rehogaremos la cebolla y el pimiento, primero, tapando la sartén, pero sin dejar de remover de vez en cuando.
3. Picaremos en un mortero los dientes de ajos con una pizca de sal.
4. Cuando la cebolla y el pimiento comiencen a dorarse le agregaremos a la cocción la calabaza, las patatas y los ajos, sin dejar de remover todas las verduras, dado que utilizamos muy poco aceite y debemos evitar que estas se peguen.
5. Finalmente incorporaremos el tomate, salpimentaremos a nuestro gusto, removeremos las verduras y dejaremos que cueza tapado todo a fuego lento, hasta que el tomate resulte bien hecho.