Diccionario de términos culinarios
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Extracto
Es la sustancia obtenida de carne, vegetales, leche y otros alimentos.
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Extracto seco
Es el conjunto de sustancias no volátiles del vino u otra sustancia, obtenida mediante calentamiento al 'baño maría'.
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Extremadas
Entre ganaderos, las temporadas que se dedican a hacer el queso.
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