Es el que no tiene pezuña, y en ocasiones tampoco hueso 'puente'. Se utiliza el adobo con pimentón, ajo y orégano para su curación.

  Es de cerdo ibérico y su curación dura de 8 a 14 meses. Se presenta en pieza entera, con pezuña y piel en 'V'.

  Se elabora en Cáceres, con cerdo ibérico, y su curación dura de 8 a 14 meses.

  Es de cerdo ibérico con pezuña negra, y su curación dura de 9 a 16 meses.

  Se seca y cura a unos 900 metros de altitud en las sierras de esta provincia, durante 9 ó 10 meses.

  Es redondeado y sin pie, y su curación dura de 6 a 10 meses.

  Es el cocido que se distribuye en lata. También puede estar acaramelado en su superficie (jamón en dulce).

  Es el fiambre que se cuece en vino blanco.

  Es el que proviene de la raza con este nombre. Forma 'pata larga' y piel en 'V'. Su curación dura de 7 a 15 meses.

  A partir del año y medio y hasta los dos años, se cura en cobertizos con amplios ventanales. Durante los dos o tres primeros meses, se produce el característico 'goteado de la grasa'.